铜川市印台区职业技术学校烹饪专业介绍

铜川市印台区职业技术学校烹饪专业介绍:

烹饪专业文化

《烹饪赋》(作者：苍山牧云)

煎烹食德，各有风味;荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠;食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致;饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。

夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。鱼酒之鲜，南服猛火攻粥;乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力;煮炖行家，非有刻雕细描之术;不可得其妙味也。

炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾;腌渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工;神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。

烹饪专业作用

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

烹饪专业区别

在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们习惯把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢?“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。

“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物;广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。

人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

“烹”就是加热处理，就是对火候的控制，起源于火的利用它。“调”，就是调味，起源于盐的发现。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

除了烹饪专业，铜川市印台区职业技术学校还开设了电子信息工程、家政服务、酒店管理等专业。

铜川市印台区职业技术学校:

铜川市印台区职业技术学校简介

铜川市印台区职业技术学校成立于1983年，1992年获得省级示范职业技术学校称号，是铜川市一所省级示范职业技术学校。

铜川市印台区职业技术学校师资力量

铜川市印台区职业技术学校成立于1983年，1992年获得省级示范职业技术学校称号，是铜川市一所省级示范职业技术学校，成立二十多年来，为本地培养了各类适用经济人才8000余名。在职业教育生源匮乏的艰难环境中，学校全体教职工心向一处想，劲往一处使，全员宣传，深入学校、走村入户和学生及家长面对面交谈，使得学校每年招生保持在100名以上，7个教学班在校生300名以上，年短期培训学员800名以上。学校教职工40名，高级教师5人，中级教师12人，研究生学历1人，大学本科学历16人。

铜川市印台区职业技术学校专业设置

该校坚持特色办学，开设迎合市场的专业，计算机应用专业教学设施最好，质量最高，多年来高职单招上线率都在75%左右;电子电工专业教学设施起点高、要求高，是以省级骨干专业的水平建设的。此外，该校还注重联系办学，与陕飞技校联合办学开设了电钳和焊接工艺专业，与泾阳交通技校联合办学开设了公路养护与维修等专业，由学校负责文化基础知识教学，由陕飞技校、泾阳交通技校负责专业课教学。随着形势的发展，学校还拟建电子信息工程、计算机保养与维修、家政服务、电钳、水暖管道、酒店管理、烹饪等专业，结合社会主义新农村建设，学校还将建立适合农村家庭经营的种植、养殖、农产品营销等专业。

铜川市印台区职业技术学校发展目标

为了进一步把学校办成职教名校，学校制定了长远的发展目标：努力贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》，在“十一五”期间，年均招生500名以上，短期培训1000人以上，“十一五”末在校生达到1500人以上;学生毕业率达到95%以上，资格证书获取率85%以上，考核优良率在90%以上，就业率90%以上，体育达标率95%以上，办学满意率85%以上;构建一支高素质“双师型”专业教职工队伍;做大做强现有计算机专业、电子电工专业，积极筹建适应社会发展需要具有一定竞争力的电子信息工程、计算机保养与维修、家政服务专业、电钳专业、水暖管道专业、酒店管理专业、烹饪专业和以种植、养殖、农产品营销等农村家庭经营专业;紧紧抓住国家“在重点专业领域建成2000个专业门类齐全、装备水平较高、优质资源共享的职业教育实训基地”的机遇，加快计算机信息中心、电子电工实验室、电化教学中心、酒店管理专业实训中心的建设，争取使学校“电子电工专业”列入国家财政支持的实训基地建设项目;按照在校生1500名，年短期培训1000名的规模改造教学楼，新建学生宿舍楼和学生食堂，安装取暖设备等基础设施及校园环境和文化建设，将学校建成省级重点职业教育中心，省级文明校园。