铜川市职业中等专业学校烹饪专业介绍

铜川市职业中等专业学校烹饪专业介绍:

烹饪专业艺术

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。

如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。

随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。

中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术;将后者称为筵席艺术。

味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉(即味外之味)的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。

色觉艺术在于烹饪调料

调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。

首先，在买酱油的时候，可以先从滋味、气味和颜色上来识别酱油的优劣。凡是醇厚适口、气味鲜的，就是好酱油;有怪味、臭味、尝着有酸、苦、酶、涩等味道，则不是好酱油;在颜色上，呈现红褐色、鲜艳又有光泽，不发黑，没有沉淀杂质，没有霉花浮膜的，就是好酱油;相反，浑浊发黑，有浮膜杂质沉淀的，则不是好酱油。

此外，有些酱油因为质量不好，加进去很多的糖色，这种酱油更差。因此，在买酱油的时候，建议可以先在有些超市提供的试用品里先闻闻有没有焦糊味，最好不要买加糖色的酱油。

烹饪专业生活常识

中国古代有许多养生长寿家，都是烹饪家及美食家。如中国长寿的象征——彭祖，相传活到八百岁，最擅长烹饪，他的美食受到了尧的大力推崇，于是把他封到彭地。

烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。

烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。在我家的厨房，以下四类调料必不可少，了解他们的营养和使用方法，可以事半功倍。

四类调料用法有讲究

咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

甜。糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗;补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1.葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。

除了烹饪专业，铜川市职业中等专业学校还开设了电工电子、微机、采煤、机电、化工、美容美发等专业。

铜川市职业中等专业学校:

铜川市职业中等专业学校简介

铜川市职业中等专业学校于1998年6月经陕西省教委批准成立。是铜川市所属中等职业专业学校。

铜川市职业中等专业学校师资力量

学校占地104亩，建筑面积80000多平方米，在校生3000余人，教职工280多人，专兼职教师170多人，中高级职称占教师总数80%以上。

铜川市职业中等专业学校办学规模

拥有电工电子、地质测量、微机、通风安全、皮带运输、自救互救、电气、监测监控、通风模拟、瓦斯爆炸模拟等10个实训室和综合机械化采煤、掘进、车工、钳工、焊工、数控加工、电工电子、数控模拟编程室、机械维修等10个实习车间，建有全国煤炭安全警示教育铜川基地，图书馆藏书近10万册，固定资产4800余万元,总资产8100多万元。

学校以培养高技能人才为主，形成了中级工、高级技工、预备技师的人才培养体系，开设有煤炭、机械加工和电子技术等三大专业群(组)，长年开设专业10余个，其中车铣、钳铆、数控、电工电子专业为省级骨干示范专业，钳工、焊工、车铣专业为省名牌专业，煤炭专业为陕西省“民生八大工程”支持示范专业。

铜川市职业中等专业学校获得荣誉

经过多年的艰苦创业和持续创新，学校已成功建成为国家重点职业中专、国家二级煤矿安全培训中心、陕西省示范性中等职业学校，先后荣获“全国职业教育先进单 位”、“全国煤炭职业教育先进单位”、“陕西省职业教育先进单位”、“陕西省高技能人才先进单位”和“铜川市职业教育先进单位”等称号。