西安市劳动技术学校烹饪专业介绍

西安市劳动技术学校烹饪专业介绍:

烹饪专业基本解释

[Cooking;Culinary art] 做饭做菜，烧煮食物。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪专业文化

《烹饪赋》(作者：苍山牧云)

煎烹食德，各有风味;荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠;食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致;饮性食趣之理，无有不精。或采集之蔬，或渔猎之兽，或畜牧之美，或农耕之粮，或海洋之精，皆可下锅一烩，甄别风采。

夫架石磊灶为炉，煮海烹天以飨。食材取地利之便，技艺修灵巧之功，火候得三味之意，烹制承人文之华。或肉食为主，素食补之，化时蔬为美味，收于五脏之内。或海食为尚，陆食辅之，烹掌故为今典，显于胃目之中。

鱼酒之鲜，南服猛火攻粥;乘快味之美，北客温炉调面。足证南粥北面之风姿，各得沧海之一勺耳。膳食里手，非有画活写透之力;煮炖行家，非有刻雕细描之术;不可得其妙味也。

炒爆焖焗，衔名珍馐之谓，引上仙回顾;腌渍浸泡，夺誉味蕾之酥，饶高士流涎。操刀大匠，妙取宫廷之巧工;神厨功夫，智汇家常之狂想。一锅荟萃，分外有心，虽隔河背山之遥而其味异也。或有云，味先之酿，必有秘籍，然过秘之法常有失传之忧。故其技愈俗，而其味愈久也。

烹饪专业作用

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

烹饪专业区别

在研究烹饪与烹调方法之前，首先应明确这两个概念之间的区别。人们习惯把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的。这两个概念各有各的含义，必须严格区分开来。那么什么叫“烹饪”呢?“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。

狭义的解释，是煮熟食物;广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。

人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是对火候的控制，起源于火的利用它。“调”，就是调味，起源于盐的发现。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。

除了烹饪专业，西安市劳动技术学校还开设了酒店服务、家政服务、物业管理、焊接技术、市场营销等专业。

西安市劳动技术学校:

西安市劳动技术学校简介

西安市劳动技术学校是陕西省重点技工学校，直属西安市人力资源和社会保障局，是省政府确定的农民工培训基地。学校拥有完备的教学设备设施，图书馆、语音室、微机室、多媒体教室以及客房实训室、餐饮实训室、标间实训室、茶艺实训室、烹饪实训室和星级标准的教学实习酒店。开展农民工就业培训，引导富余劳动力向城镇有序转移，直接关系到社会的公平正义及社会的和谐稳定发展。为此学校开展实行“以人为本，结合实际，注重技能，实行‘招生-培训-鉴定-职介-就业’一体化培训”的模式，让农民工掌握一技之长，学会安全生产、学会保护自己的合法权益，从而有机会改变命运和生活，成为城市未来的主人。

西安市劳动技术学校教学资源

学校具有完备的教学设备设施，图书馆、语音室、微机室、多媒体教室等。电子商务专业建有微机实训室和速录实训室;机加专业建有车、钳工车间、数控机床车间和数控模拟仿真系统实训室;导游、酒店管理、烹饪专业建有客房、餐厅、茶艺、调酒实训室和星级标准的教学实习酒店;汽车专业是省级骨干特色专业，拥有全套进口汽车检测、维修教学实习设备，建有发动机、汽车底盘、汽车美容、烤漆房、汽车电器综合实训室及校办汽修厂和酒店。

西安市劳动技术学校历史沿革

西安市人力资源和社会保障局根据《陕西省人民政府办公厅关于规范学校和教育培训机构管理意见的通知》(陕政发[2010]125号)和《西安市人民政府办公厅关于规范学校和教育培训机构管理意见的通知》(市政发[2011]44号)文件精神,下发了《西安市人力资源和社会保障局关于市属技工学校规范名称的通知》(市人社发[2011]183号)文件，将“西安市劳动技术学校”更名为“西安市技工学校”。更名后我校突出体现地域特征，充分发挥政府办学优势，为我市技能人才培养做出更大的贡献!