南充外国语中等专业学校西餐烹饪专业介绍

南充外国语中等专业学校西餐烹饪专业介绍:

什么是西餐? 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。

“西”是西方的意思。

一般指西欧各国。

“餐”就是饮食菜肴。

我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐的前景如何? 随着经济全球化的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之改革开放以后，大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了我国餐饮市场，也为西餐业在国内的发展开拓了广阔的前景。

四川省南充外国语中等专业学校招生对象： 凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名，随到随学。

西餐烹饪专业培养目标

培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。

经过一年的系统学习，熟练掌握各国传统菜，精通西式少司、冷菜、热菜制作技术，达到中高级西式烹调师的水平。

西餐烹饪专业主干课程

1、西餐烹饪初级班 授课内容：主要讲述：西餐的发展、西方各国的饮食特点、原料的品质鉴定及贮存、香辛料知识及运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。

实际操作：根据成都市西式烹调师五级教学计划和教学大纲要求，主要传授：厨房基础英文、基本汤汁制作、沙拉制作、三明治和汉堡制作、开胃汤品种制作、沙司制作、西式早餐菜品制作、海鲜及肉禽菜品的制作方法。

2、 西餐烹饪中级班 授课内容：主要讲述：烹调基础、西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别及保管、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作。

各种沙拉及沙律酱、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

课程主要根据成都市西式烹调教学大纲四级要求授课。

授课对象：有一定西餐烹饪基础的厨师，通过在本校学习把烹饪技术及烹饪原理得到 3、西餐烹饪全能班 授课内容：主要讲述：烹调基础、西餐的菜式及特点、西餐概论、原料的识别及保管、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作。

各种沙拉及沙律酱、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

课程主要根据成都市西式烹调教学大纲四级要求授课。

西餐烹饪就业方向

各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位、各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位 、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。

西餐烹饪职业证书

一：西式面点师技能等级证书； 二：烹调技能等级证书；三：营养配菜员职业资格证书。

除了西餐烹饪专业，南充外国语中等专业学校还开设了石油开采、机电一体化、会计、汽车运用与维修、模具设计与制造、建筑设计、商务外语、电子应用技术、计算机及应用、通信技术、护理、法律事务、家政服务与管理、会计、物业管理、民政管理、社会福利事业管理、休闲体育服务与管理、保安、运动训练、助产、中医康复保健、公关礼仪、药剂、商务日语、商务俄语、中餐烹饪、美容美体、商务法语、物流服务与管理、导游服务、美发与形象设计、会展服务与管理、中医护理、连锁经营与管理、电子商务等专业。

南充外国语中等专业学校:

四川省南充外国语中等专业学校学校概况

我校是1994年经四川省人民政府(川府函[1994]165号)批准成立的一所中等专业学校，位于南充市顺庆区潆康南路526号，占地面积150亩，绿化面积近1万平方米，建筑面积8.2万平方米，其中教学及教学辅助用房4.5万平方米，生活用房2.8万平方米，实训场地0.9万平方米，运动场地2.1 万平方米;实验实训设备总值3000余万元;现有总资产1.8亿元。教职工280多人，全日制在校生近6000人。

我校坚持以服务为宗旨、以就业为导向，努力提高服务区域经济社会发展、服务产业结构调整的能力，与南充市改造提升汽车汽配、丝纺服装、轻工食品等传统优势产业和大力发展现代服务业紧密对接，开设了商务英语、商务日语、汽车运用与维修、铁道运输管理、学前教育、石油类专业、计算机及应用、服装设计与工艺、旅游服务与管理等十多个专业(其中商务英语、学前教育为市级重点专业)，已初步形成外语、铁路运输、学前教育3个专业群。由于开设专业对接社会需求，学校生源良好，近5年年均招生2500人以上。

四川省南充外国语中等专业学校领导关怀

国家发改委副主任王金祥亲临学校视察。国家政协副主席厉无畏接见学校校长，要求把握机遇，办高水平的职业教育。省政协主席陶武先、省人大副主任敬中春、省政府副省长陈文光、省政协副主席曾平江带领各市、州、县的书记、市长、县长共240余人曾来校参观视察。教育部官员、省教育厅巡视员姜树林、市委书记刘宏建、市人大主任高先海、市长向东、市委秘书长刘彬、市政协副主席冯庆煜先后来校视察指导工作;市教育局局长雷国林率领市辖三区六县80余名教育行政部门领导、中职学校校长在我校召开校园建设现场会，对学校工作给予了充分肯定和高度评价。

四川省南充外国语中等专业学校办学成果

我校是南充市重点中等职业学校，在18年的办学历程中，先后与四川外语学院、四川大学、西华师范大学等高校联合办学，为社会培养输送了3万多名实用型专业技能人才，积累了丰富的中职、高职办学经验，形成了先进的办学理念和办学特色，办学水平和人才培养质量得到社会和企业的广泛认可。日本世川和平财团和日本 AFS协会到校考察，开展毕业生赴日研修合作，已有500多名学生先后到日本、美国、英国、南非、俄罗斯、韩国等国留学、就业，出国学生的年薪大都在十万元人民币以上。学校积极开展劳务培训，先后完成了省市农劳办、劳务办等部门下达的农村劳动力转移培训、“温暖工程李兆基基金百万农民培训”、“川妹子(酒店服务)”四川省劳务品牌培训等项目，近八年，共培训输出劳务人员19700多人，其中，出国劳务人员4520人次，取得良好社会效益，被省、市政府命名为“四川省劳务开发培训基地”、“四川省下岗职工再就业培训基地”，先后获得 “四川省社会力量办学先进集体”、“四川省劳务开发先进集体”、“南充市职业教育先进单位”、“南充市文明单位”等近60多个荣誉称号。

四川省南充外国语中等专业学校师资队伍

我校高度重视师资队伍建设，按照教育部确定的师生比例核定教师编制，坚持校内培养与校外引进并重、专职和兼职相结合的原则，积极扩大教师数量，优化师资队伍结构，提高教师的师德品质和教学水平。现有专兼职教师220多人，其中26人具有高等学校教师资格，市区级学科带头人3人。教师队伍专业结构合理，具有中级、高级专业技术职务资格的教师106人，占教师总数的48%;专业课教师143人，占专任教师总数的65%;双师型教师88人，占专任专业课教师总数的60%。

四川省南充外国语中等专业学校教学质量

我校深化人才培养模式改革，突出职业道德教育和职业技能培养，培养学生的综合素质和职业能力，提高其就业创业能力。学校实行工学结合、订单培养，先后与成都铁路局、深圳爱普生有限公司、西南石油局等100多家企业签订校企合作协议，为企业定向培养实用技能人才。在教学内容上注重面向职业岗位群优化知识结构和课程体系，注重与产业结构、职业岗位和职业资格证书的对接，注重对学生就业创业能力和继续学习能力的培养;教学方法上注重理实一体化，加强实践和实训教学环节，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色。学校教学管理规范，教风好，学风正，学生的基本素质、职业技能水平不断提高。李晓瑶、王伍达等8名学生参加2011年中央电视台语言技能大赛获得金奖。近两届毕业生双证书获取率95%以上，应届毕业生一次就业率98%以上。

四川省南充外国语中等专业学校发展前景

我校制定了《四川省南充外国语学校中长期发展规划(2010—2020)》，力争用十年左右时间,稳步迈上三个台阶。第一个台阶：到2012年，学校的专业布局基本合理、实训基地技术装备和功能全面提升，学历教育和社会培训达到一定的规模，完成省级示范性职业学校的建设任务;第二个台阶：到2015年，建成川东北一流、省内知名的中等职业学校;第三个台阶：到2020年，建成具有鲜明职业教育特色、办学实力雄厚的高职院校。