毕节第一技工学校有哪些专业?中式烹调高级技师专业怎么样

作为一个热门的专业，中式烹调高级技师专业逐渐火热了起来，同时在很多中专中职学校都有开设该专业。而今很多学校对该专业的招生要求并不高，而在贵州的毕节第一技工学校今年也有开设中式烹调高级技师专业。如果您有兴趣学校或者了解该专业的兴趣，可以来电咨询我们招生老师了解。

中式烹调高级技师要求精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术等。

基本要求

（一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。

（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。

（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。

（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。

（五）具有中式面点师的中级技能水平。

（六）具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。

（七）能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。

（八）具有胜任本职工作的外语知识。

考试内容方法

（一）理论考核

1. 烹饪理论综合知识

（1）掌握**烹饪史及烹饪概论有关知识；

（2）熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯；

（3）了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识；

（4）掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识；

（5）懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。

2. 大型高档筵席菜单的设计

（1）能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。

（2）大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。

（二）操作要求

1. 制作花色冷盘一只或一组；

2. 制作传统名肴一品；

3. 制作创新菜肴一品；

4. 制作名点或创新点心一品；

5. 食品整雕一组。

（三）面试答辩

根据提供的“专业论文”进行理论及技能等方面的综合面试答辩。